Para ello utilizaremos el cuchillo grande que hemos señalado antes en el número 2. Luego efectuaremos un corte en cuña a 3 cm. de la prominencia de hueso de jamón que se haya entre la maza y la pezuña, llegando con el corte hasta el hueso, y que nos servirá como delimitación o inicio del corte cuando lleguemos a ese nivel. Cómo abrir el jamón ibérico paso a paso. Para empezar o abrir una pata de jamón ibérico, sigue estos pasos: Coloca tu jamón en el jamonero. Ten en cuenta que para cortar un jamón correctamente, debe de encontrarse bien fijado y estable. Para elegir si comenzarás a cortar por la maza o la babilla, deberás de tener en cuenta el tiempo
Quiero empezar el jamón cuanto antes y para ello, es preciso que esté bien sujeto. Así que en encontrado en mi terraza dos trozos de madera de aglomerado revestidos de melamina que, además, están empezando a hincharse debido a la intemperie. Sería una buena forma de aprovecharlos: hacer un soporte provisional para poder empezar el jamón.
Primero usaremos un cuchillo de deshuesar y descortezar para quitar la corteza y la grasa amarillenta y hacer un corte en V en la zona inferior de la pezuña. En este video verás como son los instrumentos y cómo empieza a cortar uno de nuestros maestros jamoneros, que en este caso es una maestra jamonera. Sobre todo el cuchillo jamonero es el Si no sabemos cómo elegir el mejor jamonero, lo óptimo es optar por un jamonero de acero inoxidable, de manera que evitemos la oxidación del aparato.En cuanto al soporte, es mejor escoger materiales plásticos que no absorban la grasa y sean más fáciles de limpiar puesto que la madera, al absorber más la grasa, se ensucia más rápido y más a menudo.
Vamos a hacerle una corona a la parte de arriba del jamón para quitar la corteza exterior de esa parte. Así que, para retirar esa tapa de la pieza, realizaremos un corte superficial de apenas unos milímetros de grosor rodeando la parte superior del jamón. Que limite el primer cuarto superior de la pieza. A tener en cuenta:
GTjW. 393 480 438 151 182 428 93 255 260

como hacer un jamonero de madera